Портал Эстонии и Нарвы

Чем заменить куриные яйца в кулинарии

Джон
14 Августа 2016
11809
0
Чем заменить куриные яйца в кулинарии

Чем заменить куриные яйца в выпечке?

 Довольо часто вегетарианцы (веганы) и люди, которые по тем или иным соображениям не могут или не хотят использовать яйца при приготовлении пищи интересуются — чем можно заменить куриные яйца в выпечке? Замена куриных яиц есть, да не одна, о них расскажем в данной статье.

Куриные яйца в выпечке

Давайте разберёмся, для чего нужны вообще куриные яйца в выпечке. Понятное дело, что они изменяют вкусовые ощущения, но в плане технологического процесса они нужны для придания определённой влажности, а также клейкости, воздушности и объема выпечке.

Для всех этих свойств есть несколько вариантов замены без продуктов животного происхождения.

Чем заменить куриные яйца — пекарский порошок

Данное сочетание используется для закваски.

Одно яйцо могут заменить полторы столовых ложки пекарского порошка + полторы столовых ложки теплой воды + полторы столовых ложки растительного масла (или ложка яблочного уксуса).

Сода

Также используется для закваски.

Одно яйцо могут заменить 2 чайные ложки пищевой соды + 2 столовые ложки теплой воды. Ещё можно добавить пол чайной ложки растительного масла.

Бананы

Используется для склейки ингредиентов, можно использовать для бананового хлеба, например. На одно куриное яйцо можно взять полбанана среднего размера.

Семена льна

Молотые семена льна как заменитель куриных яиц отлично подойдут для веганских печенек, кексов, разных тортов и пирожных в качестве соединителя. Одно куриное яйцо заменит столовая ложка порошка семян льна на две-три столовых ложки воды.

Мука

Для связывания и увлажнения теста вместо куриных яиц можно использовать муку, соевую или обычную. Одно яйцо заменит одна чайная ложка соевой муки + 1 столовая ложка воды.

Фрукты

Фрукты также используются как заменитель куриным яйцам в качестве соединителя и увлажнителя. Одно яйцо могут заменить:
  • четверть чашки яблочного пюре или пюре фруктов
  • четверть стакана тыквенного или кабачкового пюре
  • четверть стакана абрикосового или сливового пюре

Крахмал

Крахмал — ещё один заменитель куриных яиц в кулинарии. Две столовые ложки крахмала (картофельного) и одна столовая ложка воды также могут связать и увлажнить тесто для вегетарианской выпечки.

Соя как способ заменить куриное яйцо в выпечке

Ну и как же без сои?

Полторы столовых ложки гранулированного соевого лецитина, полторы столовых ложки воды и чайная ложка пекарского порошка помогут в качестве закваски вместо яиц. А четверть стакана тофу в некоторых рецептах также помогут связать и увлажнить тесто.

Орехи и семена

Три столовые ложки орехового масла или смесь одной чайной ложки шелухи семян подорожника с четвертью стакана воды помогут связать и увлажнить ваше тесто вместо одного куриного яйца.

Заменитель куриных яиц Ener-G

Кроме природных средств есть ещё и решения современной пищевой промышленности. В частности порошок Ener-G. В составе — ничего плохого, мука тапиоки, картофельный крахмал и разрыхлители теста.

Взбейте полторы чайные ложки этого порошка с двумя столовыми ложками теплой кипячёной воды до пены — и получите кулинарный заменитель одного куриного яйца для вашей выпечки.

Другие способы заменить куриные яйца в выпечке

На просторах интернета было найдено ещё несколько вариантов для замены куриных яйц в выпечке:

  • в качестве закваски — чайная ложка дрожжей, растворенных в четверти стакана теплой воды
  • три столовые ложки растительного масла и столовая ложка воды — для увлажнения и связывания ингредиентов
  • три столовые ложки майонеза (веганского, конечно, он ещё называется Постный) — для увлажнения и связывания
  • три столовые ложки картофельного или фасолевого пюре — для увлажнения и связывания.

Чем заменить яичный белок в выпечке

Отдельно яичный белок можно заменить чайной ложкой ксантановой смолы с четвертью стакана воды (дайте постоять 5 минут, затем взбейте). Кстантовая смола — это, конечно, не картошка, не в каждом магазине купить можно, но всё же.

Чем заменить яичный желток в выпечке

Яичный желток также есть чем заменить в выпечке. Возьмите полторы столовых ложки гранулированного лецитина и смешайте с двумя чайными ложками воды.

Примечания

Прежде, чем использовать данные методы, попробуйте их на уже хорошо известных вам рецептах. Также могут возникнуть некоторые сложности с заменой яиц там, где в рецепте их требуется очень много. Не бойтесь экспериментировать. По всему миру в вегетарианских кафе можно найти целое море разнообразных веганских блюд, которые в традиционной кухне готовятся с куриными яйцами, а это значит, что нет такого блюда, в котором бы невозможно было заменить куриные яйца на продукты неживотного происхождения.


Наш информационно-развлекательный портал напоминает, что не стоит бросаться в крайности в погоне за веганским или вегетарианским образом жизни и что нужно использовать их рецепты и методы только по предписанию врачей, собственно как и употреблять пищу животного происхождения. Злоупотребление чем-бы то ни было всегда приведёт к нежелательным последствиям. Берегите себя и своих близких.

Ну а об опыте замены куриных яиц в кулинарии пишите в комментариях.




  • Комментарии
Загрузка комментариев...

Возврат к списку